美味しく焼肉するために~お肉の部位と食べ方について:イチボ

美味しく焼肉するために~イチボ

美味しく焼肉するために~お肉の部位と食べ方について:イチボ
イチボは、もも肉の一部です。ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側の柔らかい部分のことです。

人間でいうおしりのえくぼにあたる部分です。

牛の臀部の骨がHの形をしているのでエイチボーンと呼ばれ、それがなまってイチボと呼ばれるようになりました。

一頭の牛からごく少量しかとれないので貴重なお肉になります。

鉄板焼ステーキ

最近では希少部位として人気があります。サシが細かく柔らかさの中にほどよい弾力があり、歯切れのよい赤身のお肉です。

脂肪分は少なく、鉄分が多いです。お肉をカットした際の形は楕円形です。焼肉やたたき、お刺身にして食べることが多いです。

厚切りで食べても柔らかいのでステーキでも楽しめます。

韓国料理ではユッケにして食べます。焼肉やステーキで食べる場合は火を通しすぎないミディアムレアがおすすめです。熱を入れすぎる固くなります。

焼肉で食べるときは、味付けは塩こしょうで十分おいしく、たれを使う場合はあっさりとした和風だれなどがよいです。

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鉄板焼きステーキ:浅草松波